冬11月〜2月まで、スケトウダラ漁は最盛期を迎えます。
特に12月〜3月ごろのスケトウダラは産卵期に入り、真子の粒（スケトウダラの卵の粒）が大きいものが獲れます。
この時期の真子が、明太子の弾ける粒立ちを作るうえで、もっとも最適で美味しいものになると私達は考えております。
短い時期しか獲れない大切な自然の恵み「真子」。中でも特においしい明太子になる原料を選びに選び抜いて、毎年2月〜4月に一括買い付けし、常にお客様においしい明太子をお届けするよう努力しております。原料の状態によって漬け込みの方法が異なるため、固さ・色・大きさを職人の目で選別していきます。

唐辛子は、明太子の辛さの元となることだけではなく、明太子独特の風味を作り出す上でも重要な役割を果たしております。
福太郎では、実に30種類以上もの唐辛子をブレンドした独自の唐辛子を使用しております。唐辛子は種類によって、風味・辛味・甘味が違います。
香りや甘味がすぐれた唐辛子をバランス良くブレンドすることで、ただ辛いだけではなく、明太子独特の奥深い風味を醸しています。

福太郎の秘伝の調味液では、水を一切使用しておりません。真子を漬け込む時は、調味料にお酒を加えています。
お酒は料理にもよく使いますが、塩かどや魚の臭みを消し、明太子の旨味やコクを深め、おいしくする働きがございます。
また、お酒を入れることで、鼻にぬける芳香が味を更に高めています。

私達が販売しております明太子は、その一粒一粒に一匹のスケトウダラになる小さな命を宿した、自然の恵みでございます。
「この大切な命を、私達はありがたく頂き、みなさまに元気な毎日を過ごしてほしい」という思いを込めて明太子を作っております。だから、真子を扱う際は、大切な赤子を扱うかのように、そっと丁寧に運びます。
「おいしくなるのよ。おいしい明太子になるのよ」そんな想いを込め、１腹１腹を大切にしております。また、商品としてお出し出来ない明太子も、捨てるのではなく福太郎の「おかし」などの材料として利用しております。
大切な海の恵みを1粒残らず活用し、皆さまに「新しくて、おいしい」をお届けすることが私達の使命です。