明太子とめんべいの通販/福太郎の自信まんまん通販

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福太郎で撰び抜かれた明太子「福撰」
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福太郎の明太子へのこだわり

原卵(げんらん) 原卵の一括購入で、味を安定させる唐辛子 辛味のキレ、独特の風味を作り出す唐辛子

スケトウダラの卵イメージ冬、スケトウダラは産卵期を迎えます。スケトウダラの卵は、産卵前に粒が大きくなります。この卵は、明太子の弾ける粒立ちを作る上で、もっとも美味しいものです。私たちは短い時期にしか獲れない、自然の恵み「スケトウダラの卵」の中でも、特に美味しい明太子になる材料を選び抜き、お客様に美味しい明太子をお届けするよう努力しております。

唐辛子イメージ唐辛子は、明太子の辛さのみではなく、明太子独特の風味を作り出すうえでも重要な役割を果たしております。福太郎で使用する唐辛子は、数種類の唐辛子をバランス良くブレンドすることで、ただ辛いだけではなく、明太子独特の風味(酸味や甘み)を醸しています。

調味料 スケトウダラの卵の旨味を引き出す

日本酒イメージ福太郎の調味液では、水を一切使用しておりません。スケトウダラの卵をお酒で漬け込んでおります。お酒は、塩かどや魚の臭みを消し、明太子のうまみやコクを深める効果がございます。また、お酒の味わいを辛口にすることで、みりんやかつおだしで作られている調味液の甘味を抑え、すっきりとした味わいに仕上がります。お子様が食べられても酔うことはございません。

仕入方法 形・粒立ちmの良い魚卵を選ぶ

福太郎の自信作、ギフトに最適なのが福撰です。福撰は福太郎創業時より、ずっと変わらない味を保っています。福撰を作るためのスケトウダラの卵は特別に仕入れています。大きく粒の揃ったつややかな魚卵で形がよく、薄皮で色目まで美しい。これは何も見た目だけではなく、味の均一化にも繋がるのです。またその卵の旨さを引き立てるのが、粒を包み込むようについている「粘り」です。粘りは旨味の元となり、明太子の美味しさを引き立てます。スケトウダラの卵は生きています。福太郎創業時よりから変わらない味で深いコクを保つには、仕入れ段階での選別も大事なことの一つです。


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